(6 personas)
Ingredientes:
1/2 Kg. de papas
1 lechuga pequeña
3 huevos
1 paquete de queso fresco
3 ajíes frescos
1/4 taza de aceite
1 leche evaporada
1 paquete de galletas de sal
aceitunas negras (opcional)
Achiote (opcional, para darle color)
sal y pimienta al gusto
Preparación (papas):
Sancocha las papas y los huevos con un poquito de sal. Luego, pela las papas y córtalas en rodajas.
Lava la lechuga y deshójala.
Pela los huevos y córtalos a lo largo en cuatro tajadas.
Preparación (crema):
Fríe el aceite con el achiote hasta que el aceite tome un color rojizo. Deja enfriar y saca los residuos de achiote.Corta el ají fresco en tajadas verticales y quítale las venas. Pon el ají, el aceite rojizo, la sal y la pimienta y el queso fresco en la licuadora y licúalo hasta que esté completamente homogeneo. Agrega la leche evaporada y las galletas hasta que quede una crema no muy espesa.
Presentación:
En un plato pequeño, pon una hoja de lechuga. Pon dos o tres rodajas de papa y cúbrelas con crema. Adorna con un par de tajadas de huevo. Opcionalmente, puedes agregar una aceituna por plato.
lunes, 30 de julio de 2007
LECHE ASADA
(6 personas)
Ingredientes:
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Calienta el horno a 350 grados Farenheit. Licúa todos los ingredientes por unos minutos. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio resistente al calor.Busca otro recipiente de vidrio resistente al calor más grande que el anterior y échale agua hasta una 1/4 parte. Pon el recipiente con la mezcla dentro del recipiente con agua y luego pon todo esto en el horno por 40 minutos (350 grados Farenheit).
Ingredientes:
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Calienta el horno a 350 grados Farenheit. Licúa todos los ingredientes por unos minutos. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio resistente al calor.Busca otro recipiente de vidrio resistente al calor más grande que el anterior y échale agua hasta una 1/4 parte. Pon el recipiente con la mezcla dentro del recipiente con agua y luego pon todo esto en el horno por 40 minutos (350 grados Farenheit).
martes, 24 de julio de 2007
ARROZ CHAUFA
Ingredientes:
3/4 Kg. de arroz previamente cocido
1/2 Kg. de Carne
1 Pimentón
2 Cebollas
5 Cebollitas chinas
1/2 atado de ajo chino
2 huevos
1/4 Kg. Vainita
100 grs. Jamón
Sal y pimienta al gusto
Sillao
1 Cucharadita de mensí
Preparación:
ADVERTENCIA: Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas puesto que el Sillao es salado.
Corta la carne en trozos muy pequeños y sazona con sal, pimienta y mensí.
Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo.
Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancóchalas levemente.
Haz una tortilla con los huevos y córtala en cuadritos.
Corta el ajo chino de un centímetro de largo.
Fríe las vainitas en una sarten con un poquito de aceite, agregándole un poquito de sal. Retíralas del fuego y ponlas momentáneamente en un tazón.
Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentón.
Fríe la carne y luego agregale unas dos cucharadas de agua para que se dore.
En un poquito de aceite, fríe el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao. Mézclalo bien. Agrégale las cebollitas chinas y el ajo chino y retíralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo picado y un poquito de culantro picado.
3/4 Kg. de arroz previamente cocido
1/2 Kg. de Carne
1 Pimentón
2 Cebollas
5 Cebollitas chinas
1/2 atado de ajo chino
2 huevos
1/4 Kg. Vainita
100 grs. Jamón
Sal y pimienta al gusto
Sillao
1 Cucharadita de mensí
Preparación:
ADVERTENCIA: Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas puesto que el Sillao es salado.
Corta la carne en trozos muy pequeños y sazona con sal, pimienta y mensí.
Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo.
Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancóchalas levemente.
Haz una tortilla con los huevos y córtala en cuadritos.
Corta el ajo chino de un centímetro de largo.
Fríe las vainitas en una sarten con un poquito de aceite, agregándole un poquito de sal. Retíralas del fuego y ponlas momentáneamente en un tazón.
Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentón.
Fríe la carne y luego agregale unas dos cucharadas de agua para que se dore.
En un poquito de aceite, fríe el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao. Mézclalo bien. Agrégale las cebollitas chinas y el ajo chino y retíralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo picado y un poquito de culantro picado.
ARROZ
Nota: Es importante comprender que la preparación del rico arroz blanco es un arte y no una ciencia y que, por lo tanto, no puede ser explicado en su totalidad. La gran variedad de tipos de arroz en el mercado requiere de algo de experimentación para poder perfeccionar los resultados. El procedimiento será afectado por el tipo de arroz, el tipo de olla y la cantidad exacta de calor que su cocina produzca. Con todas esas precauciones, aquí va mi estilo personal de preparar el arroz blanco.
Aceite
1 cucharita de ajo molido
1/2 taza de arbejas (opcional)
1/2 taza de dientes de maíz (opcional)
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
1 pizca de sal
Cubre la mitad del fondo de la olla con aceite (unas dos cucharadas será suficiente), agrega el ajo molido y pon a dorar en fuego alto. Esparce el ajo y muévelo con cuchara de palo hasta que se dore, pero sin quemarse. Si vas a usar arbejas y maíz, este es el momento de agregarlos a la olla y mover por medio minuto. Agrega el arroz y el agua e inmediatamente baja la hornilla a fuego lento. Añade la sal al gusto (yo pruebo el sabor del agua, pero será más o menos una cucharita). Tapa la olla y deja reposar por 20 a 30 minutos. Cuando el arroz esté suave ya está listo. Si sienten que la parte superior de arroz está seca, muévanla un poquito y tápenla otra vez por cinco minutos.
Agregar agua es, casi siempre, una mala idea porque el arroz quedará "masocotudo", sólo hacerlo si la olla queda realmente seca y el arroz no está listo, la próxima vez necesitarás un poco más de agua. Si todavía queda un poquito de agua en la olla, es preferible bajar un poquito el calor y esperar.
Aceite
1 cucharita de ajo molido
1/2 taza de arbejas (opcional)
1/2 taza de dientes de maíz (opcional)
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
1 pizca de sal
Cubre la mitad del fondo de la olla con aceite (unas dos cucharadas será suficiente), agrega el ajo molido y pon a dorar en fuego alto. Esparce el ajo y muévelo con cuchara de palo hasta que se dore, pero sin quemarse. Si vas a usar arbejas y maíz, este es el momento de agregarlos a la olla y mover por medio minuto. Agrega el arroz y el agua e inmediatamente baja la hornilla a fuego lento. Añade la sal al gusto (yo pruebo el sabor del agua, pero será más o menos una cucharita). Tapa la olla y deja reposar por 20 a 30 minutos. Cuando el arroz esté suave ya está listo. Si sienten que la parte superior de arroz está seca, muévanla un poquito y tápenla otra vez por cinco minutos.
Agregar agua es, casi siempre, una mala idea porque el arroz quedará "masocotudo", sólo hacerlo si la olla queda realmente seca y el arroz no está listo, la próxima vez necesitarás un poco más de agua. Si todavía queda un poquito de agua en la olla, es preferible bajar un poquito el calor y esperar.
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